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实现“杨梅自由” 留住夏天味道

2020-06-19 14:25

来源:绍兴网-绍兴晚报

“夏至杨梅满山红”,夏至前后是杨梅成熟期,是夏天当之无愧的“C位”水果。

杨梅甜中带酸,生津止渴、老少皆宜,让人馋得欲罢不能,被称作“越中果品第一案”。

杨梅除了可以当水果,还可以加工成不同的食物。这期“周末派”,就带大家实现“杨梅自由”。

杨梅与酒,一场邂逅

父辈总会用烧酒泡制杨梅,一瓶红润通透的杨梅酒留住独特的酸甜风味,在吃不到杨梅的季节,也能过过瘾。绍兴文理申博网址|学院生命科学申博网址|学院田润刚教授告诉记者,杨梅除了烧酒浸泡,洋气的伏特加也可以完成这个使命。制造一场伏特加和杨梅的邂逅,炎炎夏日,喝几口杨梅酒,消暑开胃,气舒神爽。

将新鲜的杨梅用盐水浸泡、清水洗净、晾干。放入冰箱冷冻一夜。取出冷冻好的杨梅,将其自然解冻。解冻后用纱布包裹,手工拧至出汁。将杨梅汁倒入冰格,再次冷冻。把杨梅汁冰块放入容器解冻。解冻至留有少许冰块时,取出冰块,留下浓缩汁。取等量伏特加,与杨梅浓缩汁调兑。可根据个人口味加适量冰糖。杨梅汁和酒的比例为2∶1。

杨梅的出汁率大约为70%,加上冰冻及损耗,可以获得50%的浓缩汁。如果不用伏特加调兑,可以用别的白酒,酒精浓度最好在38度以上,这样调兑出来的杨梅鸡尾酒的存放日期可以长些,但还是建议尽快饮用。

杨梅入菜,回味无穷

每到盛夏时节,炎热的天气让人胃口全无,鲜美的杨梅虽然不能代替主食,却能作为一味辅料入菜,给菜品注入新的灵魂。记者从绍兴品珍楼了解到,近日,杨梅烧仔排成为店里的爆款。杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面,排骨非常入味,好吃不腻。

品珍楼负责人李建良告诉记者,这道菜除了杨梅之外,用料都与平时烧排骨相似。准备仔排、杨梅、绍酒、粕瓴┱鴟【啤⒔⑺狻私恰⒐鹌ぁ⒈恰⒉俗延汀⒛缸咏从汀W急负貌牧希殴窍淳欢绯煽椋蠲废淳淮谩

排骨冷水下锅,放入料酒和姜片,一起焯水后洗净血沫,捞出沥干。锅中放少许油,放入冰糖小火慢炒。炒至冰糖完全融化,变成棕色,加入沥干水的排骨翻炒至完全上色。然后加入姜、蒜、八角、桂皮翻炒,放入料酒、母子酱油,翻炒均匀,倒入粕瓴┱鴟【朴肟60分钟。最后,是这道菜的重点,把清洗后的杨梅倒入煮1分钟即可收汁出锅。

杨梅周边,纷纷上市

清洗、去核、杀菌、灌浆……采摘后的新鲜杨梅在第一时间装车运送到加工车间,进行原果压榨,变身为酸甜可口的杨梅饮料、芳香浓郁的杨梅酒,送向市场。近日,上虞区驿亭镇晶梅杨梅专业合作社负责人徐金美忙得不可开交,她已经拿到食品生产许可证,标志着上虞产的杨梅酒可以在市场上销售。

杨梅香甜、肉厚、汁多、有营养,让人迷恋的还有那份刚从枝头摘下的新鲜。然而,杨梅的采摘期太短,且不易保存和运输,这些问题一直困扰着杨梅种植户,如何保留它的味道和鲜度?这些年,梅农们绞尽脑汁从生产场地、生产设备等方面下功夫,在开展杨梅深加工、拉长杨梅产业链上作了大量探索,开拓了不少新路子。除了常规采销外,一些杨梅加工企业也风生水起,杨梅果酱、杨梅汁、杨梅酒、杨梅酵素等产品层出不穷,未来,产品线还将会更丰富。

作者:见习记者 董晓晓 文/摄编辑:王颖

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